POLENTINE PRIMAVERA

Ecco un antipasto colorato da servire con un aperitivo.
Sfizioso, saporito e allo stesso tempo ricco di vitamine e sali minerali... meglio di così !!!







Io sono partita dai fagioli secchi che vanno tenuti in ammollo per 12 ore prima di essere cotti. Inoltre ho preparato io le polentine di mais; se avete fretta potete utilizzare come base delle patatine al mais tipo tacos che si trovano al supermercato e al posto dei fagioli secchi potete utilizzare dei fagioli borlotti in scatola.

Le dosi sono per una decina di persone, se siete in pochi amici dimezzate le quantità.



INGREDIENTI







POLENTINE DI MAIS FRITTE


500 gr di farina di mais o polenta istantanea


olio evo


2 cucchiaini di sale


acqua




GUACAMOLE


2 avocados maturi


2 pomodori maturi e sodi


mezza cipolla


il succo di mezzo limone


olio evo


sale




CREMA DI FAGIOLI NERI


400 gr di fagioli neri


mezza cipolla


olio evo


sale




PER GUARNIRE


alcuni mirtilli rossi secchi oppure peperoncini rossi





PROCEDIMENTO


PREPARATE LE POLENTINE


Lavorare gli ingredienti aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere una pasta elastica ma non appiccicosa. Lasciarla riposare un'oretta in una ciotola coperta.


Con l'aiuto di un bicchierino ricavarne dei dischetti dello spessore di circa mezzo centimetro.


Friggerli in abbondante olio da entrambi i lati, lasciandoli dorare per bene e asciugarle con carta assorbente.




PREPARATE IL GUACAMOLE


Tuffate i pomodori in acqua bollente salata per pochi istanti in modo da riuscire a spellarli con facilità. Eliminate l'acqua e i semi e tagliate la polpa a pezzettini. Spellate gli avocado e prelevatene la polpa.


Frullate gli ingredienti insieme alla mezza cipolla rimasta e al succo di mezzo limone.


Salate solo al momento di servire per non rischiare di far annerire l'avocado.




PREPARATE LA CREMA DI FAGIOLI NERI


Mettere a bagno i fagioli per 12 ore cambiando l'acqua ogni tanto.


Cuocerli in pentola pressione per 30 minuti, scolare e tenere da parte.


Tritate fine mezza cipolla e fatela appassire in una padella con 2 cucchiai di olio.


Unire i fagioli alla cipolla e frullare fino ad ottenere una crema densa. Toglietela dal fuoco, regolatela di sale e lasciatela raffreddare.




COMPOSIZIONE


Disponete su un vassoio le polentine e distribuite su ognuna un cucchiaino di crema di fagioli e uno di guacamole. Decorate con un peperoncino piccante o con un mirtillo rosso.



Buon appetito !